La carne di maiale può diventare stopposa se cotta troppo a temperature elevate, ma una cottura prolungata a bassa temperatura, come nel caso della cottura lenta o sous-vide, permette di mantenere i succhi all’interno, rendendola più tenera e succosa. La temperatura costante e bassa consente alle fibre muscolari di rilassarsi gradualmente senza perdere umidità, creando una carne incredibilmente morbida e saporita. (VIDEO RICETTA)

Ingredienti:

• 600 g. Pancia di Maiale (fresca)
• 1 Porro
• 1 Patata lessa (media grandezza)
• Sale e Pepe q.b.
• Aromi (a piacimento)

Procedimento:

1. Sigillare sottovuoto la Pancia di Maiale.
2. Preparare un bagno termostatico mantenendo la temperatura a 68°C per 12 ore. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, immergere la pancia di maiale nel bagno.
3. Al termine della cottura, abbattere la temperatura immergendo il prodotto (ancora sottovuoto) in acqua fredda con ghiaccio.
4. Estrarre la pancia di maiale dalla busta, asciugarla e praticare dei tagli sulla cotenna. Condire con sale, pepe, e altri aromi a piacere.
5. Cuocere in forno a 220°C per 25 minuti, fino a che la cotenna non diventa croccante e “soffiata”.
6. Nel frattempo, pulire il porro e grigliarlo.
7. Preparare una crema utilizzando la patata lessa e gli scarti del porro precedentemente pulito, da servire come accompagnamento al piatto.