L’HACCP (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare cruciale per garantire che il cibo che consumiamo sia sicuro. Uno degli aspetti fondamentali dell’HACCP riguarda la gestione degli allergeni, sostanze che possono scatenare reazioni avverse in alcune persone.
Allergeni: Cosa sono?
Gli allergeni sono sostanze che possono causare reazioni allergiche in alcune persone. Queste reazioni possono variare da lievi a gravi e possono coinvolgere sintomi come prurito, gonfiore, difficoltà respiratorie o addirittura shock anafilattico. L’identificazione e la gestione degli allergeni sono essenziali per garantire la sicurezza alimentare.
Una parte fondamentale delle norme HACCP relative agli allergeni è la “Tabella degli Allergeni”. Questa tabella fornisce un elenco chiaro e dettagliato degli ingredienti che possono causare allergie. Gli operatori alimentari devono consultarla attentamente per evitare contaminazioni incrociate e assicurarsi che gli allergeni siano adeguatamente gestiti in ogni fase del processo di produzione.
